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喝散装酒，一般自己喝打20元一斤得，像请客人就喝50元1斤的散酒。他们普遍认为300多的瓶装酒不如50元一斤的散酒好喝。我从他们的口中得知，50元一斤的散酒喝了以后神清气爽，不口干不头痛，非常的舒服。
我在想私人酿酒技术是不是已经比大品牌的酿酒技术更优秀了？还是说酿酒本来就是个简单的活。
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不是无知，难道农民不知道农药有毒？乐果敌敌畏之类，是有机磷农药，毒性大但是不会蓄积人体，很块降解了的，只要不致命，都不是问题。有机磷农药主要成分是某些磷酸酯，可能会有让酒醇化的效果，更主要的我猜是它们的夺命神功：抑制乙酰胆碱酯酶，切断神经传导，这个可以让神经介质聚集神经末梢引起某种兴奋感，这个兴奋感让他们觉得酒好！
而是加了农药几块钱的酒秒变五粮液，而且喝了也没出啥事情，穷人在潜在危害和口欲之间选择了后者。农民天天和农药打交道，平常给庄稼水果打农药不知道吸入了多少，酒里面那点农药根本不值一提。
小作坊自酿白酒加农药不管你信不信，他都是千真万确存在的事实，我闻过确实有股曲香味，但没敢喝。
你在大城市生活不知道，网购不发达的时候，农村能买到的东西几乎都是假货，什么康帅傅方便面、...
有机磷农药经皮肤吸收很强，伯伯们用药时又不注意防护，撒药后他们被动吸收很多的。所以加进酒里的一两滴对他们来说，都不是事。
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除非是亿万富翁闲的没事，自己烧钱玩玩，否则大厂的设备和工艺吊打所有私人酿酒。我老家有一种红枣，
举个红酒的例子。
好的红酒是要放进橡木桶储藏的。
橡木桶根据烘烤的程度，会散法不同的气味。
红酒进桶以后也会染上橡木桶的味道（典型的12种橡木香气为：橡木、青木、椰子、丁香花、香草、辛香、皮革、药草、烤面包、杏仁、甘草和烟熏味），这种味道不是人工香精可以模仿出来的。
虽然橡木是很常见的树种，但是能做成橡木桶的橡木只有三种...
说明品质有好多的说法（故事），
什么品种土质包括贡品等，
但面对新疆的红枣，
从大小口感等是碾压的，
日照时长昼夜温差一说明，
以前的那种叙事就感觉不那么科学。
这个橡木桶装红酒，
主观感觉是故事要素，
类似的是不是还有原产地等，
估计也是让相信故事的消费群体，
认同他们多花的那部分溢价。
除非是亿万富翁闲的没事，自己烧钱玩玩，否则大厂的设备和工艺吊打所有私人酿酒。举个红酒的例子。好的红酒是要放进橡木桶储藏的。橡木桶根据烘烤的程度，会散法不同的气味。红酒进桶以后也会染上橡木桶的味道（典型的12种橡木香气为：橡木、青木、椰子、丁香花、香草、辛香、皮革、药草、烤面包、杏仁、甘草和烟熏味），这种味道不是人工香精可以模仿出来的。虽然橡木是很常见的树种，但是能做成橡木桶的橡木只有三种，中国只...红酒我以前玩过，印象里价格没有这么高，尤其是新世界的。有折扣时100多已经能买到不错的了，像智利、澳大利亚、意大利，大厂的如干露侯爵、纷赋灰标什么的。大厂的入门级往往几十块人民币就行。
资水 - 弱弱少年郎，徘徊江边岸，水急人声远，一跃渡资江！
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啤酒自己弄精酿，积累经验还有可能，白酒别逗了，杂醇都控制不好，也没有合适条件存储的老基酒，更没有过国评级别的调酒，拿啥比啊，我说句大实话，大厂出的调味白酒（固液法白酒，里面可能还有香精），你喝完也好喝不上头，而且比私人散酒安全性好得多……我一个前同事，青岛啤酒节回来迷上自酿啤酒，几年后技术大成。他是硬件工程师，自己设计发酵桶的电路板，自动控温控压控酒精度！然后租了老家萧山一家快倒闭的啤酒厂的产能，一年生产2000吨，配送给上海70多家饭店。浙江人的实干精神，我是佩服的五体投地。
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举个红酒的例子。
好的红酒是要放进橡木桶储藏的。
橡木桶根据烘烤的程度，会散法不同的气味。
红酒进桶以后也会染上橡木桶的味道（典型的12种橡木香气为：橡木、青木、椰子、丁香花、香草、辛香、皮革、药草、烤面包、杏仁、甘草和烟熏味），这种味道不是人工香精可以模仿出来的。
虽然橡木是很常见的树种，但是能做成橡木桶的橡木只有三种，中国只能进口，导致单个橡木桶的价格非常贵，一只225公升的全新法国橡木桶市场价格大约一万元人民币，且只能使用2-4年。
橡木桶的折旧费用就要分摊到每瓶红酒身上。
可通过终端零售价来判断，一般来说，
100元以下几乎不可能经过橡木桶陈酿；
100-200元之间葡萄酒多采用橡木片或使用年限较长的酒桶陈酿，
200元以上葡萄酒才可能为橡木桶陈酿。
大家选购红酒时可以看背标，有没有各种香味的描述。
如果有，大概率是进过桶的。
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朋友从湖北老家带的
农村私人酿制的散酒。
喝法是喝前热一热，
喝时感觉度数不高，
口感还可以。
喝后感觉还行，
比汾酒感觉还好些。
我确实还喝不起HPP果汁哈，您说的完全对。不过咱不能偷换概念哈，人家HPP果汁生产商可以超高压（按您引用的文章4000-6000大气压）生产果汁，人家是放在可以承受400-600MPa的密闭容器里，但你的方法酿不了酒，因为你用铝箔袋保压呀，再次感叹你牛逼（为防止你矢口否认，我把你的留言贴在这里并highlight了）。我只是质疑您是如何保压的问题（如何酿酒、如何榨汁我不懂），在这里斗胆下注，您如果...这还真是典型的我不懂就是这世界不存在。我已经举了例子这世界上存在，拿现实中存在的HPP果汁举例，但是看来道理已经讲不通了，为了辨明是非我放一张有图有真像的链接你可以看一下，图中的物料就是装在袋子里的，然后放入高压设备中，可以加压到1000MPa,链接中还有具体的设备和原理，还说了适用范围，其中包括酒水。我还是浅薄，忘了这句话：常与同好争高下，不与庸人论短长。https://www.bilibili.com/read/cv37347307/?jump_opus=1
我确实还喝不起HPP果汁哈，您说的完全对。不过咱不能偷换概念哈，人家HPP果汁生产商可以超高压（按您引用的文章4000-6000大气压）生产果汁，人家是放在可以承受400-600MPa的密闭容器里，但你的方法酿不了酒，因为你用铝箔袋保压呀，再次感叹你牛逼（为防止你矢口否认，我把你的留言贴在这里并highlight了）。我只是质疑您是如何保压的问题（如何酿酒、如何榨汁我不懂），在这里斗胆下注，您如...真爱酒之人 白酒
我确实还喝不起HPP果汁哈，您说的完全对。不过咱不能偷换概念哈，人家HPP果汁生产商可以超高压（按您引用的文章4000-6000大气压）生产果汁，人家是放在可以承受400-600MPa的密闭容器里，但你的方法酿不了酒，因为你用铝箔袋保压呀，再次感叹你牛逼（为防止你矢口否认，我把你的留言贴在这里并highlight了）。我只是质疑您是如何保压的问题（如何酿酒、如何榨汁我不懂），在这里斗胆下注，您如...兄弟跑偏了
细节应该不是问题
比如酒放在铝箔袋里
铝箔袋放在水里
水放高压容器里
铝箔袋并不承受压力差
然后水里再加点盐降低熔点
相变也不是问题
哈哈，我瞎猜的
这都不重要
重要的是咱得多请教请教这位行家
没准人家一高兴
能拿出私酿的好酒大家分享哈
（成本价2倍都行，嘿嘿）
guandaqian
- 信用债垃圾债小白
就这水平，现学应该是来不及了，不过给你科普一下倒是可以，具体能理解多少就不保证了，HPP(high pressure processed)超高压技术已大规模用于商业应用，比如Hpp果汁，国内市面上已经不少，国外更多，不过可能比普通的贵，你大概还没机会喝过。hpp果汁是采用超高压，把罐装好的新鲜果汁放进一个密封容器里，用水作为介质，施以400至600兆帕超高压(相当于4000至6000个大气压)灭...我确实还喝不起HPP果汁哈，您说的完全对。不过咱不能偷换概念哈，人家HPP果汁生产商可以超高压（按您引用的文章4000-6000大气压）生产果汁，人家是放在可以承受400-600MPa的密闭容器里，但你的方法酿不了酒，因为你用铝箔袋保压呀，再次感叹你牛逼（为防止你矢口否认，我把你的留言贴在这里并highlight了）。我只是质疑您是如何保压的问题（如何酿酒、如何榨汁我不懂），在这里斗胆下注，您如果能用您这个铝箔袋承接上万大气压的压力，您酒里放再多敌敌畏我都敢喝。以现在人类的科技，要实现1000MPa的压力（比方大型液压机）轻而易举，但您这铝箔袋恐怕不行。请不要再偏题，顾左右而言他，希望您能正面回答这个问题哦。
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买回来自己加，姑且不能排除吧。其实我也不信，湖南农民并没有这么无知。我爷爷奶奶辈可能无知，我父辈的，现在7、80岁的，文盲不多了。我认为这种传闻就是聊天打屁吹牛逼。酿酒的商家加，绝无可能。不是无知，难道农民不知道农药有毒？
而是加了农药几块钱的酒秒变五粮液，而且喝了也没出啥事情，穷人在潜在危害和口欲之间选择了后者。农民天天和农药打交道，平常给庄稼水果打农药不知道吸入了多少，酒里面那点农药根本不值一提。
小作坊自酿白酒加农药不管你信不信，他都是千真万确存在的事实，我闻过确实有股曲香味，但没敢喝。
你在大城市生活不知道，网购不发达的时候，农村能买到的东西几乎都是假货，什么康帅傅方便面、周佳牌洗衣服、呵呵乐汽水……
走出自己的舒适区，到中国最基层的农村去看看，一定会颠覆你的认知！
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哈哈，受教了，物理学新发现，力不会传导：水里面加一万个大气压却能完整的封存在水里面，厉害厉害，请问是如果实现的？如何保压？另外，这么大的压力，会不会相变呢？附上水的三相图建议现学一下。就这水平，现学应该是来不及了，不过给你科普一下倒是可以，具体能理解多少就不保证了，HPP(high pressure processed)超高压技术已大规模用于商业应用，比如Hpp果汁，国内市面上已经不少，国外更多，不过可能比普通的贵，你大概还没机会喝过。hpp果汁是采用超高压，把罐装好的新鲜果汁放进一个密封容器里，用水作为介质，施以400至600兆帕超高压(相当于4000至6000个大气压)灭菌，从而杀死果汁中超过99.999%的细菌、霉菌和酵母菌，而且不会像高温杀菌那样破坏果汁中的营养成分和风味，使得味道新鲜如初，且大部分维生素、矿物质都能完好保留，技术和设备都是成熟的，国外商用已经10几年了。还有很多其他应用，比如牡蛎扇贝鲍鱼去壳，用超高压可以使软体动物肉和壳自动脱离，节省人工，欧美可没有便宜的工人。用在白酒上算是一个偏门的应用，因为白酒中国独有而国外缺乏这方面的研究。另外在其他领域比如石油化工等方面都有很多应用。https://sghexport.shobserver.com/html/baijiahao/2024/09/01/1414265.html
guandaqian
- 信用债垃圾债小白
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通过水作中介，加压，不在空气里。哈哈，受教了，物理学新发现，力不会传导：水里面加一万个大气压却能完整的封存在水里面，厉害厉害，请问是如果实现的？如何保压？另外，这么大的压力，会不会相变呢？附上水的三相图建议现学一下。
我们本地人常喝的黄酒，有加敌敌畏的，加的量很小，不会中毒，本意只是驱苍蝇，意外发现加了酒劲更大，更有晕乎乎的感觉。知青那些年，均县和郧县老乡自酿的黄酒挺好喝，至今都在怀恋
这种酒鉴别方法就是看苍蝇爬不爬，苍蝇不爬的要小心。
是真的，我老丈人老家村子里，从镇上买来散酒自己加几滴农药，然后老伙计们一起喝。但据说味道会提升很多，农村老人没有你想得那么珍惜生命，在他们看来就跟你在咖啡里加糖加奶一样正常。再说了，一斤酒里加一滴农药喝下去，如果不是天天喝，吸入的农药还没有给果树庄稼喷农药时吸入得多吧？这就是阶级固化，你觉得那些商家丧尽天良，他们觉得完全正常。我小时候在农村，隔壁村有酿白酒卖的，也听过添加极其少量的农药的说法（当时还说了确切的农药名称，只是现在不记得了），当时还小，也没有去求证，所以一直都是持有怀疑态度的，现在竟然网上也听到这种说法。
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是真的，我老丈人老家村子里，从镇上买来散酒自己加几滴农药，然后老伙计们一起喝。但据说味道会提升很多，农村老人没有你想得那么珍惜生命，在他们看来就跟你在咖啡里加糖加奶一样正常。再说了，一斤酒里加一滴农药喝下去，如果不是天天喝，吸入的农药还没有给果树庄稼喷农药时吸入得多吧？这就是阶级固化，你觉得那些商家丧尽天良，他们觉得完全正常。买回来自己加，姑且不能排除吧。其实我也不信，湖南农民并没有这么无知。我爷爷奶奶辈可能无知，我父辈的，现在7、80岁的，文盲不多了。我认为这种传闻就是聊天打屁吹牛逼。酿酒的商家加，绝无可能。
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我知道湖南一代自酿酒的一个公开的秘密，就是在白酒里加入剧毒农药“落果”，一斤白酒只需要一滴农药，就会醇香无比！白酒，不管是茅台还是自酿酒，不要喝！所谓中国的自酿葡萄酒，都是用一层葡萄+一层冰糖堆起来的，葡萄几乎只起到调味调色的作用，酒精几乎来自于冰糖发酵，这样酿出的所谓葡萄酒，其实是变质葡萄+冰糖水+各种有害杂醇+酒精的混合物，堪比毒药！加农药这种以讹传讹的东西你也信？咱湖南农民又不是文盲，谁家敢加农药，第二天把他店都给砸了。
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只能说茅台的宣传能力确实强,强如大佬也要被蒙蔽.根据北京饭店当年参加国宴准备工作的工作人员集体回忆，“开国第一宴”用的酒是山西汾酒、竹叶青酒和绍兴黄酒。筹办国宴之时挑选用酒，考虑的是三个条件：一定要是中国名酒；便于运输；足量供应。当时山西汾阳已经全境解放了，汾酒厂也已经恢复生产，山西汾酒和竹叶青酒能够满足以上三个要求。新中国成立之前的茅台酒，仍然处于作坊时代。茅台酒的产地贵州当时处于国民党的统治...茅五剑都是建国后为了第一届糖酒会而收购、合并、重建的。
当年就是优中选优。即使是作坊，也是当时的顶级作坊。何况几十年里又国力加持。
就像大清末年，十几个聪明孩子选出来送美国留学，绝大部分都成材了。
优秀就是优秀，非要翻旧账说当年他也穿开裆裤，意义何在？
四川农村很多人喝的都是自己酿的酒，农村经常能见到酿酒的作坊，安徽农村也有此类情况..............成都市里卖散酒的店铺到处都是而其它地方见得少，在山西太原、晋中也有同事、邻居打散酒喝但我却没见到哪有店铺........................尝过也喝过，都是酒味，与好酒相比也谈不上好坏.............所以更多的是喝面子、排场、和心理.....................个人感受:
喝酒分两类。一类是喝社交。酒是烘托气氛，喝酒人也未必有品鉴力，就是喝个高兴，什么酒都行，关键是喝酒的人。
另外一类是品鉴。独酌或者和好友均可。酒是主角。目的就是品鉴出酒的风味并从其优点中获取快乐。这种喝法和社交关系不大，主要就是看酒的硬素质和品质。
大家根据自己的兴趣需求，喝得开心就好。
我也是这么看…没好意思说…*基本不碰工业水啤，那就是垃圾。除了夏天当降温偶尔喝一下。凡是用了啤酒花制品，大米这些东西的啤酒都是工业垃圾。俗称精酿或者手工啤酒主要是在材料上舍得下成本，采用相对经典工艺，口感比起水啤提高几倍不止，当然单价贵很多。小瓶十五一瓶起。这个和优质股票垃圾股票一个道理。
酒精上瘾的人能有什么高阶层纵观国际烈酒和葡萄酒饮用历史。类似拉菲康帝之类法国名酒历来是法国贵族专属。早期的干邑Xo之类高级高年份白兰地也是贵族餐后配合咖啡红茶，雪茄的高级享受，后期才逐步改成高档威士忌。
换言之，国际西方老帝国的贵族都喝酒。喝好酒。
酒精是否上瘾不好说，但是每一个品类真正的好酒都是粮食水果以及工艺和时间的精华。但高阶层的人喝酒喝好酒是不争的事实。
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我知道湖南一代自酿酒的一个公开的秘密，就是在白酒里加入剧毒农药“落果”，一斤白酒只需要一滴农药，就会醇香无比！白酒，不管是茅台还是自酿酒，不要喝！所谓中国的自酿葡萄酒，都是用一层葡萄+一层冰糖堆起来的，葡萄几乎只起到调味调色的作用，酒精几乎来自于冰糖发酵，这样酿出的所谓葡萄酒，其实是变质葡萄+冰糖水+各种有害杂醇+酒精的混合物，堪比毒药！乐果农药，敌敌畏也行，加了后起酒花。
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看网上测评，总是说哪一款葡萄酒或者威士忌有什么果香，口感醇厚之类的。自己却怎么也喝不出来这香气。后来发现有人拿酒泡水果，自制果酒，打开了新天地，想要果香，喝的时候，直接放水果汁呀。。。苹果桃子李子葡萄，加进去，想要啥香都可以。你这是不讲武德。还可以加蜂蜜，桂花。
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虽然我没有证据，但我敢肯定地说，1915年巴拿马金奖的茅台、红军长征的茅台，与现在的茅台完全是两回事了。只能说茅台的宣传能力确实强,强如大佬也要被蒙蔽.
红军是遵义会议以后起势的，国家领导人对于遵义和茅台是有点迷信的，解放后茅台被周恩来定为国酒，从那以后，国家顶尖的酿酒大师在茅台，一代又一代改进，茅台代表了中国最高级别的酿酒技术。我猜测哈，温度湿度菌种工艺，各种定量的实验应该是几十年做了上万遍，这是国家级的系统工程，要不茅台怎么出院士呢。同一时...
根据北京饭店当年参加国宴准备工作的工作人员集体回忆，“开国第一宴”用的酒是山西汾酒、竹叶青酒和绍兴黄酒。
筹办国宴之时挑选用酒，考虑的是三个条件：
一定要是中国名酒；便于运输；足量供应。
当时山西汾阳已经全境解放了，汾酒厂也已经恢复生产，山西汾酒和竹叶青酒能够满足以上三个要求。
新中国成立之前的茅台酒，仍然处于作坊时代。茅台酒的产地贵州当时处于国民党的统治区，没有办法大量运送到北京来。它也因此和开国第一宴无缘了。
另外，茅台酒厂的宣传片《百年茅台》上也详细注明了，在1949年以前，茅台酒确实只销往重庆、贵阳和香港。一直到1951年，刚刚成立不久的仁怀县人民政府经上级部门同意，买下民间烧房“成义烧房”，在此基础上成立了贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂。到了1953年，国营茅台酒厂才初具雏形。
茅台王子酒、迎宾酒 买回去 放3-5年 据说口感杠杠的。我现在是一点一点搞1935，放个十年八年 看看口感如何。手里一些1935地理文创酒，本想着保值，最近发现茅台在加大供应量，这玩意儿估计也就没有收藏价值了。十年王子赛飞天。
guandaqian
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guandaqian
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别人不知道，我自己酿的大约相当于郎酒和古井贡这个水平，因为找了国家发酵研究院的专家作技术指导，帮找的发酵池，菌种，原料和工艺都堪比大厂的水平。因为这个单位是茅台五粮液等酒厂的原始股东和技术支持，当初建国初期创立的时候就是把白酒领域的泰斗（包括这几个酒厂的技术掌门）集中到这个单位做教授，等于是白酒届的黄埔。现在我酿的酒差就差在1时间2标准化3因为时间不够所以缺乏勾兑的手段，因为我是6年前才开始做，...上万大气压？一个大气压0.1MPa，上万大气压>1000MPa。牛逼。
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