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税法挺复杂的说清楚点好，餐饮店做堂食开外卖用料理包加热和用生鲜现炒做堂食或者外卖税率都是6%（流通环节税不一样，优惠是菜贩子的），外购榨菜、番茄酱和可乐啤酒一样买了能直接吃喝的外卖里按9%/13%收增值税，但是他们在现场堂食又能按混合销售6%税率。未来大量中央厨房，很可能控制在中粮手里，或者类似网络平台手里，比如京东七鲜（原京东买菜）正在大量招厨师，原料采购、成品配送全由京东统一管理，中央厨房只负责生产加工。
1、2所谓没争议反而不能直接混同。
如果征收对象太多，实际很难征收，大部分只能按小规模纳税人征收，少数具有一定规模的，才能按一般税人征收。
和中粮、京东征收就容易得多。
国家的预制菜标准很快就会出台了，原因在于税收。预制菜的增值税，是采购生鲜农产品现炒菜的3倍。所以西贝等餐饮企业咬死了说自己没有预制菜。罗永浩微博已经提示了这点了，估计现在税务部门已经盯上一众餐饮企业了，毕竟现在税源太紧张了。按工业化介入程度，菜品分五档：1、现食。即开袋即食。2、现热。工厂做熟成菜，厨房加热。3、现烧。事先不成菜，但食材已工厂做熟，厨房整体烹饪。4、现调。厨房对食材现场调味，再烹...税法挺复杂的说清楚点好，餐饮店做堂食开外卖用料理包加热和用生鲜现炒做堂食或者外卖税率都是6%（流通环节税不一样，优惠是菜贩子的），外购榨菜、番茄酱和可乐啤酒一样买了能直接吃喝的外卖里按9%/13%收增值税，但是他们在现场堂食又能按混合销售6%税率。
1、2所谓没争议反而不能直接混同。
分工更多解决材料如何分配，人工如何分配的组织系统问题，只有所有都能动起来，效率才高，不能一个点忙得热火朝天，其它点无所事事。
大师傅正在本道炒菜，其他人准备下一道菜。
如果量足够大，每个大师傅只做一道菜，每道菜各个工序所需要时间，都是固定的，就可以采用流水作业。这样效率才高。
路边的是全能战士，实际效率并不高。
资水 - 弱弱少年郎，徘徊江边岸，水急人声远，一跃渡资江！
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按工业化介入程度，菜品分五档：
1、现食。即开袋即食。
2、现热。工厂做熟成菜，厨房加热。
3、现烧。事先不成菜，但食材已工厂做熟，厨房整体烹饪。
4、现调。厨房对食材现场调味，再烹饪。食材可能是工厂冷冻，冷链运输。
5、现切。厨房采购生鲜，最多冷藏，未经过冷冻。主要是蔬菜、河海鲜、鲜牛肉火锅。
12肯定是预制菜，45肯定是现烧菜。有分歧的是3。以酸菜鱼为例，酸菜肯定是预制的，鱼片可以是鲜鱼现片，也可以是袋装调味好的鱼片，哪种算预制菜呢？从税源的角度，即将出台的预制菜认定标准可能从严。
我个人也主张认定标准从严。我是从美食文化的角度，美食是中华文化的一张名片。要是袋装调味鱼片烧出来的酸菜鱼也算现烧菜，那中华美食在全球都是要减分的。现在韩国把我们中国的泡菜抢过去做为他们的文化遗产，日本坚持厨师手捏寿司和刺身，都是维护本国文化名片。中华料理的Logo，就应该是猛火炉颠锅。
切配菜的人和大厨是有分工的，看餐饮的招聘启事就知道，切配菜属于小工。大厨只炒菜，效率很高，招牌菜每桌都点的，就一锅炒好几份。如果是大菜，就需要提前预定，或者每天早上做一锅，限量。当然知道是有分工的，所以算的很快了平均3分钟，否则，除了炒青菜之类，没有那么多肉菜3分钟搞定？
至于大家点的相同菜可以拼着炒的，一是因为点菜时间不同，偶尔可以拼，大部分时间是拼不了的；二是饭店不是个人大食堂，随便加量，对饭店厨师也有所了解，好的厨师炒菜动作、放调料量、火候时间早已经是肌肉记忆效应，特别是硬菜，要口味稳定就要一份一份的炒，如果你硬要一会2份的量，一会5份的量一起炒，那口味必然是保障不了的，好的炒菜店不是路边炒米炒面的，他可以同时控制几个炖锅，但炒菜没法总是拼菜
有个回帖说的很好切配菜的人和大厨是有分工的，看餐饮的招聘启事就知道，切配菜属于小工。大厨只炒菜，效率很高，招牌菜每桌都点的，就一锅炒好几份。如果是大菜，就需要提前预定，或者每天早上做一锅，限量。
这里的日期每个人接受程度不一样，但肯定是比较新鲜的为好，当然可以分级、价格同时也分级，那么就真成的标准工业品了
但是换句话说，711便利店、高铁站便利度，盒饭3天保质期，超过2天的打折等等，我们也只知道这个成品是保质期几天，其中的原材料 菜品、肉类，使用的又是不是之前保质期1年、2年的冻肉呢？
价格围绕价值波动，舆论也围绕真理波动。保质期2年，未必平均使用周期是2年，从公开的视...
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西贝呢？西贝在南京有几家，我去吃过几次，毫无性价比，又难吃又贵，味道不如菜品类似的晋家门，但价格快是晋家门两倍了。
所以老罗喷得一点没错。都是预制菜，装什么装，特别是儿童餐，都可以说是诈骗了。
西贝那个傻老板一开口就是百分百没有预制菜，结果后厨来了个大现眼。然后道歉嘛，口气硬的跟石头一样，老百姓高价去吃他家预制菜，那叫虐他。这种店不倒，真叫没天理了，市场就应该淘汰掉这种无良骗子店，给本分做生意的店腾出更大空间。
至于预制菜要不要卖贵这属于市场选择，我很早就知道他们家是预制菜所以没去吃 这次闹这么大如果后面还能开起来 说明市场接受预制菜能卖这么贵 就像有人觉得茅台就值100 有人肯花1800
我前天还点了条烤鱼想看看有多难吃，其实还挺嫩的，贵点但也没说的那么夸张，冻品能搞成这样子也是下了功夫的，缺点就是配菜少，基本就是烤鱼和洋葱，如果相同价格其他馆子烤鱼会多点青菜之类的,肯定有馆子烤鱼比他好吃，可是这中间的试错成本以及菜品不稳定肯定也是客人的成本
吃完西贝的烤鱼我还学到一招,就是洋葱也可以去腥，而且效果比葱姜蒜料酒好 还方便
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那你工业化标准化之后还要不要继续卖非预制的价格？点不是在这里么？个人觉得又当又立确实该喷现在中国的餐饮行业已经很难了，网上找的：“北京统计局数据显示，2024年上半年，北京限额以上（即年主营业务收入200万及以上）餐饮企业营收为492.1亿元，同比下降2.9%。 同时利润总额为1.8亿元，同比暴跌88.8%，利润率低至0.37% 。 ”
2025年情况更糟：“8月8日，北京市统计局发布2025年1-6月限额以上住宿和餐饮业法人单位主要经济指标。数据显示，北京该领域共有5135家法人单位，实现营业收入737.75亿元，同比下降3.7%；营业成本360.19亿元，同比下降1.2%；利润总额2.47亿元，同比骤降67%。
分行业看，住宿业1613家单位营业收入同比下降7.3%，利润总额仅5980万元，降幅高达92.9%；餐饮业3522家单位营业收入同比下降2.3%，利润总额1.88亿元。”
涉及服务标准模式，标准是为人服务的，如果从个人订制顶配服务变为大众标准普及服务，你认为是升级还是降级？
主要中国人对服务要求变高了。
你对比国外中国餐馆价格和麦当劳价格，就明白了。
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这里的日期每个人接受程度不一样，但肯定是比较新鲜的为好，当然可以分级、价格同时也分级，那么就真成的标准工业品了
但是换句话说，711便利店、高铁站便利度，盒饭3天保质期，超过2天的打折等等，我们也只知道这个成品是保质期几天，其中的原材料 菜品、肉类，使用的又是不是之前保质期1年、2年的冻肉呢？
价格围绕价值波动，舆论也围绕真理波动。保质期2年，未必平均使用周期是2年，从公开的视频看，使用的通常是2~3个月前生产的，当然那个冻羊肉一年一买有点过分了
当然我们更希望菜品保质期是1个月的，就像是纯牛奶，保质期15天的就是比6个月的口感好。保质期短，至少说明中央厨房添加科技狠活少、连锁品牌食材消耗周转快
大商场里，尤其是综合中餐馆，菜单几十上百种可选性，1个优秀大厨就算3分钟1道菜，集中期2个小时也才能做40道菜，想想平时想点的那几种菜，人工成本可想而知
如果每桌点15个菜，完全现配菜现炒菜，估计饭店得每桌配一个厨师，上菜速度还达不到要求
这样的菜馆有没有，是有的，街边的地方菜系、川菜馆等等炒菜饭店，通常聚会去吃，上菜要持续1个小时慢慢上
我能够接受7天以内保质期的预制菜，或者通过急速冷冻-18度技术、且保质期不超过1个月的预制菜。
但是那些一大堆复合防腐剂堆出来的预制菜，我是不能接受的~
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